Menneskene gjør hele forskjellen

Engasjerte mennesker er det som avgjør om skolematsordningen fungerer, mener Pär Bergqvist, restaurantkritiker i Sverige.

Pär Bergqvist, tidligere Michelinrestaurant-kritiker, har reist på kryss og tvers i Sverige og besøkt 100 skolerestauranter på ett år. Dette fortalte han om på et seminar i regi av Ny Nordisk Mat i Helsingfors i oktober. Bergqvist er helt entydig på hva som avgjør om skolemåltidet er bra: Det er engasjementet hos menneskene som jobber med dette. Han synes derfor det må legges mer vekt på helheten rundt skolemåltidet enn på selve maten i planleggingen.

Bergqvists oppskrift på å lykkes med servering av mat i skolen:

1 del engasjert kostsjef
1 del engasjert kokk
1 del engasjert rektor
1 del engasjert forelder

Les referat hos Ny Nordisk Mat.